說到肥腸呀，江油的肥腸算是比較有知名度的美食之一。四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。全是采用新鮮的肥腸，輔以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成，這就是江油指紅燒肥腸。其特點是色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，是下飯喝酒爽口開胃菜。據(jù)說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”。有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經(jīng)跟江油毫無關(guān)系。今天就帶你走進四川的江油肥腸，尋味那一道時光賦予的地道美味。
 或許很多到江油的游客都不禁要問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為，江油這種獨特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。 這就要從早期的地方說起：江油北部地區(qū)多高山，村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟十分落后，村民普遍買不起肉。但為了補充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補重體力勞動的熱量消耗；二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。正因為如此，山區(qū)人早餐一頓吃紅燒肥腸，佐以白米干飯。吃飽、吃好后才有體力進山干活。直到如今，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民喜愛的餐食之一。  江油肥腸曾掀起了肥腸齊放的情況。曾在綿陽、成都、甚至重慶、昆明等多地，紛紛出現(xiàn)了“江油肥腸”的招牌，紅燒技法相同、佐料相同，但總是達不到的江油的純下味道。據(jù)說曾在成都某五星級飯店的廚師多次打包對江油肥腸進行多次研究，最后還是不得要領(lǐng)。有位在北京工作的老板，為款待貴客，曾空運400多碗“江油肥腸”。改革開放前后，五十年代到八十年代中期，江油的肥腸發(fā)展得如火如荼…… 2016年的時候，江油肥腸罐頭走出了江油，讓更多人們熟知，多家食品廠都有江油肥腸的“身影”。如今欣逢盛世，蔣氏傳人研習(xí)家族技藝，弘揚江油肥腸美食文化，優(yōu)選其原料，匠心制作，調(diào)制秘傳醬料，經(jīng)煸炒燒燉，以辣椒之香，花椒之麻，精心燒制，成就軟滑爽口風(fēng)味獨特的江油蔣肥腸。 |
帶你走進四川的江油肥腸，尋味那一道時光賦予的地道美味
時間：2021-03-12 閱讀：
